ASPARTAM
Hyrje
Aspartami është një ëmbëlsues artificial, i cili është një derivat i dipeptideve të aminoacideve. U zbulua nga kimistët në vitin 1965, gjatë zhvillimit të ilaçeve për ulçerë. Ai ka avantazhet e dozës së ulët, ëmbëlsisë së lartë, shijes së mirë, mund të përmirësojë shijen e agrumeve dhe frutave të tjera, të zvogëlojë kaloritë, të mos shkaktojë karies dhe të ketë toksicitet më të ulët sesa ëmbëlsuesit sintetikë artificialë si sakarina.
Vetitë kimike
Pluhur kristalor i bardhë, pa erë, ëmbëlsi e fortë, ëmbëlsi e pastër, ëmbëlsi 100~200 herë më e madhe se saharoza. Pika e shkrirjes 235℃ (zbërthim). Ka vetitë e përgjithshme të aminoacideve. Është i qëndrueshëm në kushte të thata ose në diapazonin e vlerës së Ph-it nga 2 deri në 5. Mund të hidrolizohet për të prodhuar aminoacide monomere në një tretësirë ujore acidike të fortë.
PËRDORIMI
Aspartami është një sintezë e acidit L-aspartik dhe L-fenilalaninës. Dipeptidi mund të absorbohet dhe metabolizohet plotësisht nga trupi i njeriut. Nuk është toksik dhe i padëmshëm, i sigurt dhe i besueshëm. Shija është e pastër dhe e freskët. Ka shije si të saharozës, por ëmbëlsia është 200 herë më e madhe se e saharozës, dhe kaloria është vetëm 1/200 e saharozës. Ngrënia e rregullt nuk prodhon dhëmbë, nuk ndikon në sheqerin në gjak dhe nuk shkakton obezitet, hipertension, sëmundje koronare të zemrës. Shtohet gjerësisht në ushqime të ndryshme, nënprodukte dhe të gjitha llojet e pijeve të gazuara dhe të forta, dhe janë përdorur më shumë se 4,000 lloje të aspartamit. Mund të përdoret si shtesë ushqimore dhe si ëmbëlsues ushqyes me ëmbëlsi të lartë.
